旋轉小火鍋蘸料的製作技巧
旋轉（zhuǎn）小火鍋設備---火鍋蘸（zhàn）料的製作在熬煮火鍋底料的過程當中，大家必須采用（yòng）小火。第（dì）一步，大家可（kě）以避（bì）免油炸火鍋底料所引（yǐn）起的焦糊苦味。除此之外，大家可以把原料內部的香與色充分分離，加湯後色澤明亮（liàng）。在油炸過程當中持續攪拌，以勻（yún）稱加熱原料。
郫縣豆瓣能夠導入到火（huǒ）鍋底料中。郫縣豆瓣（bàn）菜主要運用於增強（qiáng）口（kǒu）感。辣椒的基本（běn）功能是改善顏（yán）色，但它們都必須在小火（huǒ）上慢慢油炸，直至它變幹，這樣顏色、香氣和味道能夠（gòu）徹底融進油中。
在火（huǒ）鍋底加入冰糖能使湯變得鮮亮光滑。糖（táng）汁是把豆瓣菜和胡椒的獨特味道注入油中的催化劑。除此（cǐ）之外（wài），糖化汁還能夠起到調和（hé）香料（liào）苦味的作用。
隨著我國食品法對食用色素的（de）含量有嚴格的標準，因此在火鍋原料（liào）中添加了一部分成分使之顏色更好（hǎo）。紫草能增加紅色，但用量應該適中，因為這樣（yàng）的香料不耐油炸，容易燃燒。同（tóng）時，調味品的種（zhǒng）類不適合太多，關鍵添加八角、桑奈、肉桂、茴香等常見調味品（pǐn），隨後再加入少許其他調味品。注意，一般來說，一般火鍋底（dǐ）料中常（cháng）添加的香料會比調製鹵水時需添加的香料為少（shǎo）。
在準備火鍋湯時，假如你想做個稍微辛辣的味道，幹辣椒不該立即放進鍋裏，隨之而來的是，用沸水把它燙一下，隨後取出，撒在火鍋裏。大批（pī）量油炸法和小（xiǎo）批量油炸法之間（jiān）存在很多差異。針對小批（pī）量油炸，應先香料攪拌成（chéng）粉末，並降低用量。同時，盡可能縮短香料的（de）煎炸時間。
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