火鍋是我國獨創的一種（zhǒng）民間美食，它湯料合一（yī），現吃現燙，營養豐富，方便（biàn）快捷，深受大眾喜愛。經過（guò）人們（men）不斷的改良，今天的火鍋類型，以及（jí）所（suǒ）使（shǐ）用的湯底和食材都花樣翻新，種類更加繁多（duō），成為人們日常生活中一道必不（bú）可少的佳肴。本專題為你介紹各類火鍋的小知（zhī）識，讓我們一（yī）起走進美味火鍋的火（huǒ）鍋文化世界，當一個幸福的小吃（chī）貨吧！

冬天圍在一個暖和的爐子旁邊，上麵一口鍋再放著牛（niú）肉、羊肉、菇類（lèi）、青菜等等（děng），這（zhè）才是過冬的正確方式嘛！如今的商場上大多數火鍋店的骨湯都被爆出全是化學添加劑，也是讓人不僅心酸，火鍋還是自己家吃得好。

那（nà）麽，本期火鍋文化一起（qǐ）了解火鍋的曆史和由來。

在眾多的飲食詞語中，“火鍋”屬於少於有的一詞多義之類。它既是食品。又是炊具（jù）名稱，還是（shì）傳統飲食方法，可謂身兼數職。

作為食品名稱，古代（dài）的“拔霞供（gòng）”、“暖鍋”、“仆僧”指的是它；現在的毛肚火鍋、清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋、四季火鍋（guō）、蔥花鍋、涮肉（ròu）火（huǒ）鍋（guō）、涮（shuàn）羊肉、野意（yì）火鍋、白肉火鍋、什錦火鍋等等，指的還是它。

大約一萬年（nián）前，我（wǒ）國最早的容器——陶製的鼎就是作鍋使用。把以肉類為主的食物通（tōng）通都丟入鼎內，然後在底部生火將食物煮（zhǔ）熟。成為一鍋燴，當（dāng）時叫做“羹”，這是最早的火鍋（guō）。隻是那時還沒（méi）有現在所謂的鹽，調味料（liào），更沒有醬，隻是把一堆肉煮熟而已。體積龐大（dà）的鼎，不能移動，隻能（néng）固定在一個（gè）地方（fāng），不方（fāng）便隨時享用。

西周時代，不但發明了（le）銅與鐵，且各種陶器品也改（gǎi）良製作（zuò）成（chéng）較為小型的器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產生，不僅形成（chéng）了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近，銅製的（de）鍋（guō）子與陶製的砂（shā）鍋，到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿。而從前的鼎（dǐng），則延伸為權力的象征了。

火鍋的發展，如同餐飲一樣，是漸進式的發（fā）展。依（yī）據當時的器皿、社會的需求與原材料的發現，在三國時代，魏文帝（dì）所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以（yǐ）同時煮各（gè）種不同的食物（比較健康），和（hé）現今的“鴛鴦鍋”，可說是異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”成了最（zuì）普遍（biàn）的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋（guō）又稱為“暖鍋（guō）”。

今日火鍋的容器、製（zhì）法和（hé）調味等，雖然已經曆了上千年的演（yǎn）變，但一個（gè）共（gòng）同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（zhǔ）（涮）食（shí）物。這種烹調方法早在商周時（shí）期已經出（chū）現，可以說是火鍋的雛形。《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鍾列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放（fàng）入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。曆經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。